牛奶巴氏杀菌锅

文章作者：人气：10987发表时间：2019-01-12

牛奶巴氏杀菌锅：是要通过消毒达到卫生健康的牛奶的消毒一定要严格掌握好温度和时间，不然，既达不到消毒的目的，还破坏了牛奶的营养成分。这是因为：

　　一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；

　　二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐；

巴氏杀菌锅

牛奶巴氏杀菌锅　　三是长时间煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；

　　四是破坏了包括维生素A等多种维生素。

　　因此我们要饮用牛奶时，原则上就直接饮用，不必再进行煮沸。如果需要加温的话，不能加热很久，以免损失营养成分。

　对酸奶生产线的处理首先要对原料奶进行处理已达到质量生产的要求，要验收、接种，分装，冷却，冷藏和后熟几个重要步骤。我们来一起具体了解一下我们日常喝的酸奶的生产线工艺流程：

　　牛乳的净化：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。

　　脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。

　　加配料：主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。　　发酵：将分装好的牛乳放于发酵架中发酵，温度保持在40～43℃。一般发酵３～６小时。

　　冷却：用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。